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1.将买回来的鱼，洗净，在表面正反各用刀划三个口子，为了很好的入味。

2.将呛锅的材料准备好，姜切片，蒜头拍扁，葱切段，干辣椒切碎，花椒，八角

3.拿一只空碗，把老抽，盐，蚝油，醋，按量，加入碗里，搅拌匀

4.锅烧热加适量油，依次加入呛锅的，葱，姜，蒜，等爆香

5.爆香后，加鱼，两面稍微煎一下，加入适量的料酒，在把事先调好的老抽汁加进去稍微爆一下，在加入一碗清水

6.加过水后，盖上锅盖，大火煮开后，转小火煮5—10分钟，后在转大火收汁

7.收汁完成后，加入少许的鸡精，关火出锅装盘，上面撒上适量的葱花，就可以啦！

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